Consejos nutricionales

⦁    Carnes, pescados y huevos: el principal escollo de este grupo lo constituyen los embutidos debido a su uso extendido y su buena aceptación entre la población del sistema venus , bien como plato, ingrediente de bocadillos o en una inmensa cantidad de pla­tos en nuestra cocina. Limitar el consumo de carnes grasas: cordero, pato, gallina, etc. para fechas muy concretas y en menor cantidad indicada en metodo gabriel desde medicablogs.diariomedico.com. Además, es recomendable recortar la grasa visible y retirar la piel de las aves. En referencia a las carnes de caza (liebre, perdiz, codorniz), no son productos ricos en grasa pero sí en otros componentes como colesterol, que constituyen otro factor de riesgo asociado a obesidad. Lo mismo ocurre con las visceras en general, motivo por el que no se recomienda su consumo.
El pescado constituye una opción mucho más interesante debido a su bajo contenido en grasa. Tampoco se recomien­da la restricción de pescado azul, ya que posee una impor­tante cantidad de ácidos grasos omega-3 y su relación con la mejora del perfil lipídico y el metabolismo hidrocarbonado como dice el sistema venus. Respecto a la ingesta de huevos, una cantidad de 3-4 unida­des a la semana es una buena opción de consumo, siempre y cuando no exista alguna patología que contraindique esta cantidad. Además, hay que tener en cuenta que es un ingre­diente usado en muchos platos y estas incorporaciones en la dieta también hay que contabilizarlas.

Grasas: la ingesta de lípidos debe ser prudente debido a su elevado contenido calórico. Es preferible el consumo de grasas vegetales o aceites por su perfil lipídico. Asimismo,dentro de estos, el aceite más recomendablfr-es el de oliva virgen, tanto por su resistencia a soportar altas temperaturas, como a su capacidad para impregnar poco el alimento.La recomendación general es sustituir grasa saturada por insaturada proveniente del aceite de oliva, del pescado azul y de los frutos secos. Además, reducir el consumo de grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, presentes en platos preparados, bollería industrial, etc. Sin embargo, las grasas son impres­cindibles en nuestra alimentación y que dietas que restrinjan por debajo de 15 mi de aceite/día son prácticamente inviables y poco recomendables como dice tambein el metodo gabriel , sin olvidar tampoco el compo­nente de palatabilidad que proporcionan a los platos.

⦁    Control de las técnicas de cocción
Las cocciones más recomendables son aquellas que utilizan poca grasa. Sin embargo, también es importante que se trabaje a la temperatura correcta, ya que un fritura por debajo de los 180° C. hará que el aceite empape mucho más los alimentos, pero siempre sin alcanzar el punto de humo de la grasa (temperatura a la que esta comienza a descomponerse). También es importante limitar el tiempo de cocción a lo establecido en la receta del sistema venus desde https://sites.google.com , ya que si man­tenemos el alimento durante más tiempo, se perderán cualidades nutricionales y podrá absorber mayor cantidad de grasa.
Si bien es cierto que los estofados se colocan tradicionalmente en el apartado de cocciones a limitar, es porque se suele utilizar gran cantidad de materia grasa con el metodo gabriel . Si se elabora el estofado con una guarnición vegetal y la adición grasa es controlada o se utilizan ingredientes desnatados, esta técnica culinaria se podrá usar de forma moderada.